食品科学与工程学院2022年招生简介

东莞市技师学院食品科学与工程学院招生简介

学院简介

食品科学与工程学院共有在校班级45个，学生人数1318人，教职工59人，均为大学本科以上学历，拥有高级职业技术资格证书40人，高级专业技术职称12人，27人次赴德国、香港、台湾等进行专业培训。

近3年学院各类竞赛成果显著，我院积极参加国际、国家、省、市各项竞赛，获国际青年烘焙大赛冠军，获第一届世界面包大赛中国青年精英赛冠军，获得7项国家特金奖，9项金奖，19项省一等奖，32项省二等奖，市级获奖一批。

学院现拥有烹饪（中、西式烹饪方向）、烹饪（中、西式面点方向）、健康服务与管理、家政服务与管理、食品加工与检验、口腔医学技术6大方向专业，投入资金2600多万建成功能齐全的实训室20多个，广东省“南粤家政”培训基地1个，烹饪学习型工厂1个，是“广东省粤菜师傅培养示范基地”、“广东省粤菜师傅培训基地”、“广东省粤菜师傅大师工作室”。是第44届、45届世界技能大赛烘焙项目国家集训基地，各类专业合作企业达60多家。

招生计划表

专业介绍

1、粤菜烹饪

办学层次：高技+大专

招生对象：应届初中毕业生(学制5年)

培养目标：面向餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应；掌握餐饮企业粤菜厨房生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作，满足餐饮服务第一线需要的，能从事常用粤菜烹调原料加工、粤菜加工制作的高技能人才。

主干课程：烹调工艺学、烹饪基本功训练、中餐烹调技术、中国名菜、雕刻与冷拼艺术、烹饪英语、烹饪原料学、菜点酒水基础知识、厨房管理与设计、宴席设计与菜品开发、餐饮管理学、中国饮食文化、烹饪营养学、烹饪美学、食品安全与卫生。

专业证书：中式烹调师（中、高级）

就业方向：能在大、中型酒店、饭店等餐饮企业及食品企业从事粤菜制作和管理类工作，可在中、高等烹饪学校、培训机构或相关科研部门从事科研、教学工作。亦可自主创业。

2、烹饪（中式烹调）

办学层次：高技+大专

招生对象：高中、中专、中职、中技毕业生（学制3年)

培养目标：面向餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，掌握餐饮企业中式厨房生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作，满足餐饮服务第一线需要的，能从事常用烹调原料加工、中西式基础菜肴加工制作的高技能人才。

主干课程：烹调工艺学、烹饪基本功训练、中餐烹调技术、中国名菜、雕刻与冷拼艺术、烹饪英语、烹饪原料学、西餐烹调基础、菜点酒水基础知识、厨房管理与设计、宴席设计与菜品开发、餐饮管理学、中国饮食文化、烹饪营养学、烹饪美学、食品安全与卫生等。

专业证书：中、西式烹调师（中、高级）

就业方向：能在大、中型酒店、饭店等餐饮企业及食品企业从事中西餐加工制作和管理类工作，可在中、高等烹饪学校、培训机构或相关科研部门从事科研、教学工作。亦可自主创业。

面点方向

1、广式面点

办学层次：高技+大专

招生对象：应届初中毕业生(学制5年)

培养目标：面向餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，培养掌握餐饮企业广式面点生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作，满足餐饮服务第一线需要的，能从事常用广式面点原料加工、掌握现代广式面点制作技术，具有较强的广式面点制作、创新能力的高技能人才。

主干课程：面点工艺学、面点基本功训练、中西式面点加工技术、烘焙工艺学、面塑技术、中国名点、雕刻与冷拼艺术、烹饪英语、菜点酒水基础知识、厨房管理与设计、宴席设计与菜品开发、餐饮管理学、中国饮食文化、烹饪营养学、烹饪美学、食品安全与卫生。

专业证书：中式面点师（中、高级）

就业方向：能在大、中型酒店、饭店等餐饮企业及食品企业从事广式面点加工制作和管理类工作，可在中、高等烹饪学校、培训机构或相关科研部门从事科研、教学工作，亦可自主创业。

2、烹饪（中西式面点）

办学层次：高技+大专

招生对象：高中、中专、中职、中技毕业生（学制3年)

培养目标：面向餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，培养掌握餐饮企业西式厨房及烘培生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作，满足餐饮服务第一线需要的，能从事常用面点原料加工、掌握现代中西面点制作技术，具有较强的中西式面点制作能力，面点制作技术开发创新能力的高技能人才。

主干课程：面点工艺学、面点基本功训练、中西式面点加工技术、烘焙工艺学、烹调工艺学、中餐烹调技术、中国名点、雕刻与冷拼艺术、烹饪英语、菜点酒水基础知识、厨房管理与设计、宴席设计与菜品开发、餐饮管理学、中国饮食文化、烹饪营养学、烹饪美学、食品安全与卫生。

专业证书：中、西式面点师（中、高级）

就业方向：能在大、中型酒店、饭店等餐饮企业及食品企业从事中西面点加工制作和管理类工作，可在中、高等烹饪学校、培训机构或相关科研部门从事科研、教学工作，亦可自主创业。

【健康服务与管理系专业概述 】

健康服务与管理系专业包括以下专业方向：健康服务与管理专业、家政服务与管理专业、口腔医学技术专业。

1、健康服务与管理

健康服务与管理

办学层次：高技+大专

招生对象：高中、中专、中职、中技毕业生（学制3年)、应届初中毕业生（学制5年）

培养目标：培养适应社会经济发展与建设需求的德、智、体、美全面发展，熟悉社会及产业特点、具备养老护理、护理保健、养老护理培训、养老护理质量控制、服务管理等方面的知识和技能，熟悉相关方面的政策法规，能胜任服务与管理工作岗位的高级技术应用性专门人才，了解人群膳食状况、营养保健评价与指导的原则和流程，严格执行服务规范，遵守各项相关法规，并能解决专业问题。

主干课程：主干课程：内科护理学、外科护理学、护理学基础、老年护理学、中医康复学、居家养老之护理照顾 、心理维护与服务、老年社区规划与设计、膳食营养指导与疾病的预防 、健康管理概论、老年照护风险防范、老年活动策划与组织、护理服务与礼仪等。

专业证书：养老护理员

就业方向：从事人群膳食和营养保健与指导、生活照料、护理保健、养老护理培训、护理质量专员、社会工作者、适老产品开发与销售等工作，可在国内外医疗机构、康复机构、康复保健中心、养老护理院或养老机构、老干部疗养院、各级老龄委、社区养老、日间照护中心等机构服务。

2、家政服务与管理

办学层次：高技+大专

招生对象：应届初中毕业生（学制3+2年）

培养目标：

培养具有国际视野、适应现代社会需要的、具有现代化家庭服务理念和家庭服务技能的高素质技能型家庭服务人才。掌握现代生活科学、家庭教育及社区管理等相关学科知识，熟悉家政服务与管理工作流程，掌握家政管理、营养调配、社区服务、家庭教育等专业技能，能够在城乡社区、家庭服务业、企事业单位、医院、军队、学校、政府机关等部门从事与提高全民生活质量相关工作的高素质家政学专门人オ。

主干课程：

社会学基础、社会心理学、现代家政概论、家庭管理学、家居美化、实用插花教程、家庭教育学、家庭膳食营养、家庭保健与护理、家庭保洁、母婴护理、家政服务职业道德、家庭文秘与办公自动化、家庭投资理财、中国茶道、家宴菜肴、形体礼仪等。

专业证书：家务服务员、母婴护理员、家庭照护员

就业方向：

可从事家政培训、管理、教学和研究、社区管理与服务、家庭教育指导、家庭保健、长者护理、母婴护理等工作。又可从事与家庭需求有关的产业策划、开发、营销和推广等工作。可在城乡社区、家庭服务业、企事业单位、医院、军队、学校、政府机关等部门从事相关工作。

3、口腔医学技术（中德合作班）

办学层次：德国证书+高级工+国内大专

招生对象：高中、中专、中职、中技毕业生（学制3年)

培养目标：本专业的基本任务是培养与我国卫生事业发展相适应，拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳全面发展，具有综合职业能力，面向医院、社区服务第一线，牢固掌握口腔医学技术职业岗位所需的基本理论知识和专业技能，毕业后能在各级医疗机构、义齿加工厂及社区卫生服务中心从事口腔保健、义齿制作、口腔修复工艺设计和矫形制作、口腔修复技术的质量控制、培训与管理等高级技术应用性口腔医学技术专门人才。

主干课程：口腔组织病理学、

在口腔义齿制作公司及各级医疗卫生机构的口腔技工室从事各种义齿及矫治器的制作、维护、质检工作；可从事口腔技工培训、口腔咨询、口腔椅旁技师等；在相关口腔医疗设备材料公司从事销售、培训与管理工作等。

口腔设备学、口腔材料学、口腔解剖生理学、口腔颌面外科学、口腔修复学、口腔正畸学、口腔医学美学、口腔预防医学、全口义齿工艺技术、固定义齿工艺技术、可摘义齿工艺技术、牙体形态与功能、口腔工艺管理、专业英语、CAD/CAM软件应用等。

专业证书：口腔修复体制作工

就业方向：在口腔义齿制作公司及各级医疗卫生机构的口腔技工室从事各种义齿及矫治器的制作、维护、质检、培训的口腔技师、口腔技工培训师；在相关口腔医疗设备材料公司从事销售、培训与管理工作等。

三、食品加工与检验系专业

食品加工与检验

办学层次：高技+大专

招生对象：初中毕业生（学制5年）

培养目标：面向食品生产企业或检测管理机构，培养具备食品加工与检验专业知识，具有一定食品生产企业和食品检测机构实践经验，熟悉食品加工企业生产和检验流程，具备实验仪器和实验试剂的使用能力、熟练操作食品各种检测设备、建立和维护食品质量管理和食品安全管理体系等专业能力的高技能人才。

主干课程：基础化学实验、食品分析、食品工艺学、食品微生物、食品安全与卫生、食品质量安全管理、食品感官评价、食品化学检验、仪器分析、食品生物化学、食品营养学、食品添加剂、功能性食品等。

专业证书：相关专业证书。

就业方向：

（1）食品检测管理机构：微生物检验员、理化检验员、液相检验员等；

（2）食品企业化验室：理化检验员、微生物检验员、原材料检验员、化验室管理等；

（3）食品企业质量管理&技术：质量检验员、来料检验员、文控员、体系&法规管理员、食品技术员、质量管理等。

师资力量

文永新

食品科学与工程学院党支部书记，教育管理高级讲师，人力资源管理高级技师，国家职业技能鉴定质量督导员，广东技工教育督导评审员，从事技工教育工作31年，曾获“东莞市教书育人优秀教师”、“东莞市优秀党务工作者”。

江燕英

东莞市技师学院食品科学与工程学院高级讲师，从事职业教育30多年，擅长职业教育研究和技工院校专业建设，人社部技工院校一体化课改《现代物流专业》牵头单位项目主持人；国家《西式面点资源包开发》项目主持人；省级课题《政校企联动健康服务与管理专业建设》研究主持人；参与省市课题研究近10项，曾担任广东省特色专业目录开发审稿工作及微课大赛评委，广东省粤菜师傅培训教程之《广府菜制作工艺》和《广式面点制作》牵头单位主持人，南粤家政培训教材《岭南家庭餐制作技能》主编；第44届、45届世界技能大赛烘焙项目国家集训基地主持人，曾三次赴德国进行职业教育培训。她致力于成为“言传身教的育人者、授人以渔的传道者”，是学生和老师信赖的良师益友，师生们都亲切的称她为“江姐”。

陈锡泉

中国烹饪大师、中式烹调师高级技师、高级考评员、东莞市技术能手、东莞市2016年度“首席技师”。曾任东莞宾馆行政总厨，2015年3月取得“全国绿色饭店工作委员会颁发“内审员”资格证书，现任东莞市酒店餐饮技师协会副会长、东莞市技师学院中式烹饪教师、粤菜导师工作室负责人，从事中式烹饪业26年。

成果及荣誉：获得第五届烹饪世界赛荣获个人热菜和团体赛银奖，被广东烹饪协会授予“广东烹饪名师”称号，荣获广州百凤朝阳烹饪大赛热菜和团体赛“特金奖”，荣获东莞市职业技能大赛中式烹调师职工组一等奖，荣获“东莞市岗位技术能手标兵”和“东莞市技术能手”称号，被中国烹饪协会认定为“中国烹饪大师”等。

庄琼芳

毕业于韩山师范学院，讲师，西式面点高级技师、中式烹调技师，中西式面点考评员。

成果及荣誉：多次参赛和指导学生参加烘焙项目比赛，其中国家级参赛获奖18项、省级参赛获奖23项、市级参赛获奖3项；第45届世界技能大赛烘焙项目国家队教练，获得中华人民共和国人力资源和社会保障部先进个人表彰；第45届世界技能大赛烘焙项目国家队选拔赛裁判员；第48届UIBC国际青年烘焙师大赛世界冠军优秀指导老师；获得2019年度东莞市优秀教师称号

邓碧如

食品科学与工程学院教务科负责人，毕业与中国药科大学，药学实验师，从事教育工作10余年，连续两年赴德国进修学习老年护理专业知识，热爱教育事业，富有爱心、耐心、责任心。

成果及荣誉：具备高级食品检验工、高级药物检验工、高级面点师资格；省优秀课题1项；院级课题3项；多次荣获优秀班主任、优秀教师称号。

谢柱辉

烹饪讲师，中式烹调高级技师，国家考评员。曾参与国家人社部《西式面点师指南包》、“粤菜师傅”工程培训教材、“南粤家政”培训教材、 《广东省“粤菜师傅”工程粤菜烹饪专业技能人才培养标准及一体化课程规范》等开发编写工作。

韩艳

食品科学与工程学院教师，毕业于广州中医药大学，从事医疗护理工作20多年，热爱教育事业，擅长于老年常见疾病的护理、康复和老年人健康档案的建立和管理。

成果及荣誉：2017年申报市级科研立项《2型糖尿病综合管理的研究》、“谷丰”健康杯养老护理员职业技能大赛荣获“优秀教练奖”；第三届广东省技工院校技能大赛健康和社会照护项目“优秀教练奖”；2020年第一届中华人民共和国职业技能大赛指导学生获得三等奖。

杨冬梅

健康服务与管理教研系负责人，毕业于中山大学，副主任护师，从事临床护理工作26年，临床护理教育20年，热爱医学、教育事业，致力于养老护理教育事业，擅长临床护理、老年护理、康复护理等领域。

成果及荣誉：参与东莞市科研课题立项2项；参与省科研课题立项1项；发表论文4篇，获院级优秀论文1篇；东莞市中职学校教育教学优秀论文二等奖；获市级、医院《东莞市先进护士》、《优秀护理管理工作者》《优秀带教老师》《优秀员工》《青年岗位能手》等称号10多次；2019年东莞市技师学院优秀教师称号。

王道健

烹饪讲师，中式烹调师高级技师，2018年获广东省技术能手，中式烹调师、中式面点师职业技能鉴定考评员。毕业于湛江师范学院烹饪与营养教育专业，现就职于东莞市技师学院。多次参加省、市级比赛，指导学生参加广东省比赛斩获佳绩。

主要成绩如下：指导学生参赛，并获得广东省中职学校学生组中餐比赛二等奖；获得中国烹饪铁人赛季军；参加广东省中式烹调师（潮菜）比赛，获得个人金奖，团体银奖；获得广东餐饮行业中式烹调师比赛个人金奖，团体金奖，并获得“广东省技术能手”称号。

李道康

讲师，中式面点高级技师，毕业于湛江师范学院烹饪与营养教育专业，东莞市技术能手，国家中点高级考评员，西点考评员，擅长糖艺、面塑、中点制作，信奉“学厨，德先行”。

成果与荣誉：参与编写了“粤菜师傅”工程中《广式点心制作工艺培训大纲》、培训教材《广式面点制作工艺》、人社部教材《西式面点资源包-指南包、课程包》的开发工作；多次参与学院立项。微课、慕课多次获得省优秀教研成果；多次指导学生参赛。指导学生获得第45届糖艺西点项目广东选拔赛第二名，被评为优秀教练。指导学生获得第46届糖艺西点项目广东选拔赛第六名，被评为优秀裁判。

张建丽

教师，毕业于吉林省医学院，副主任护师，从事临床工作15年，热爱医学、教育事业，擅长临床、康复护理专业知识。

成果及荣誉：申报东莞市市级科研1项；发表论文6篇。

实训设备

烹饪学习型工厂

口腔医学技术实训室

健康服务与管理专业实训室

烹饪专业-实训场地

食品加工与检验专业-实训基地

竞赛成果

烹饪系

烹饪系竞赛获奖节选

2019年1月，16烹饪302班杨雄森，法国里昂，第48届UIBC国际青年烘培师大赛冠军

15面点301班王真娣

第一届世界面包大使（中国）青年精英赛决赛最佳艺术面包和决赛冠军

第二十届全国焙烤职业技能竞赛全国总决赛银奖

第三届“安琪酵母杯”全国青年烘培师创意面包大赛既暨第49届UIBC国际青年烘培师大赛中国区选拔赛金奖

中华人民共和国第一届职业技能大赛烘焙（国赛精选）项目铜牌

16面点201班黄星演

中华人民共和国第一届职业技能大赛烘焙项目银牌

第一届职业技能大赛——第46届世界技能大赛烘焙项目广东省选拔赛第二名

2021年8月，18面点303班高章雄，广东省第二届职业技能大赛暨乡村振兴职业技能大赛西式面点师项目第二名

2019年11月，18面点304班黄珊，第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中荣获中式面点第一名

2020年7月，16面点201班陈彬，第46届世界技能大赛烘培项目广东省选拨赛一等奖

2020年12月，19面点303班程颖，第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中荣获中式面点三等奖

2019年11月，林树琼，顺德职业技术学院，2019年广东省餐饮职业技能竞赛中式面点师比赛银奖

2019年11月，列敏彤，顺德职业技术学院，2019年广东省餐饮职业技能竞赛中式面点师比赛银奖

2019年11月，蔡秀岑，2019年广东省餐饮业职业技能竞赛咖啡师一等奖

2019年9月，谢锦玲，2019年广东省餐饮业职业技能竞赛西式烹调师一等奖

健康服务与管理系

健康服务与管理系竞赛获奖节选

东莞养老护理员照护技能大赛一等奖

广东省第一届职业技能大赛国赛精选省选拔赛三等奖东莞市第一届南粤家政职业技能电视大赛养老护理员 一等奖

2018年12月，17中德301郑志梅，第三届广东省技工院校技能大赛健康护理项目第四名

2020年11月，18健康301陈秀珍，养老护理员照护技能大赛二等奖

2021年5月，19健康301王佳英，东莞市第一届南粤家政职业技能电视大赛医疗护理员 三等奖

2021年5月，19健康301陈广，东莞市第一届南粤家政职业技能电视大赛医疗护理员二等奖

2021年5月，18健康301冯翠娟，东莞市第一届南粤家政职业技能电视大赛养老护理员二等奖

食品加工与检验系

2021年11月，19食品201班邹庆林，2021年广东省职业技能大赛化学检验员三等奖

校企合作

食品学院不断加强与现有企业的深度合作，同时积极拓展新的优质企业，商讨校企合作模式，与企业建立长期合作的良好关系,每个专业均有3家以上优质企业对接，全面为学生搭建就业平台，提供更多就业选择。

东莞宾馆实训基地挂牌

东坑护理院实训基地挂牌

优秀毕业生

柯巨如

08烹饪班优秀毕业生

就业单位：深圳市博林天瑞喜来登酒店

工作岗位：创意菜主管

工作内容：

1. 在门店研发寓意、创新的菜品为主

2. 在门店运营各项业务，提升门店营业额

主要业绩成果：

1.研发和创新了一系列适合客户的需要的菜式，赢得了企业和消费的极大认可，推动了创意菜的深入开展。

工资待遇：月薪1.5万元

王真娣

15面点302班优秀毕业生

工作单位：东莞市技师学院

职业：教师

月薪：1万元

荣誉：

全国技术能手；

曾获得第一届“安琪酵母杯”职业院校在校生创意面包大赛决赛获得“银奖”、“最佳无糖面包奖”；

参加第45届世界技能大赛烘焙项目广东选拔赛获得“第二名”；

第二十届全国焙烤职业技能竞赛“安琪酵母杯”全国面包技术比赛（国家级职业技能竞赛）获得“银奖”；

参加第一届世界面包大赛中国青年精英赛决赛获得“冠军”“最佳艺术面包奖”；

第三届“安琪酵母杯”全国青年烘培师创意面包大赛既暨第49届UIBC国际青年烘培师大赛中国区选拔赛获得“冠军”“最佳艺术面包奖”；

第一届中华人民共和国职业技能竞赛烘焙项目广东省第一名；

中华人民共和国第一届职业技能大赛烘焙（国赛精选）项目铜牌。

杨雄森    

16烹饪302班优秀毕业生

工作单位：彭程西式餐饮学校  

职位：培训教师

月薪：1.5万元

荣誉：

曾获48届UlBC国际青年烘焙师大赛冠军；

第四十五届世界技能大赛烘焙项目广东选拔赛冠军；

第二届安琪酵母杯全国职业院校在校生创意面包大赛银奖、最佳艺术面包奖、最佳无糖无油面包奖、最佳起酥面包奖；

获得中国焙烤食品糖制品工业协会授予行业“杰出青年”标兵称号；

担任第8届世界面包大赛中国选拨赛、湖南分赛区评委。

陈莹莹

13烹饪201班优秀毕业生

中式烹调技师，国家考评员。

就业单位：东莞市稻香中菜厨艺学院

职位：教师

工资待遇：月薪7500元

获奖情况：

2016年4月代表参加“第44届世界技能大赛”西餐项目广东省选拔第五名；

2017年6月代表参加第三届中国烹饪铁人赛雕刻组获得优秀奖；

2019年3月参加东莞市“女神厨房大赛”西餐项目取得冠军。

林海胜

18中德健康301班优秀毕业生

就业单位：东莞康怡护理院有限公司

工作岗位：养老护理员、社工干事、培训讲师

工资待遇：5500元/月

优秀事迹：

2021年获得万江街道“敬老模范人物”称号。

2021年参加广东省医疗护理员技能大赛荣获银奖。

谢源美

17健康301班优秀毕业生

就业单位：佛山顺德善耆家园

工作岗位：长者生活照护专员

工资待遇：5500元/月

优秀事迹：

2019年12月参与善耆家园的‘自立支援’的改善项目获得“优秀奖”。2020年9月参与顺德区“南粤家政”养老护理员职业技能竞赛荣获“优秀护理员”称号。2020在职期间多次评为月度“优秀员工”。荣获第四季度“护理标杆”。 

17健康301班优秀毕业生

就业单位：洪梅医院护理院

工作岗位：质量专员、培训讲师

工资待遇：6000元/月

优秀事迹：

2021年参加广东省医疗护理员技能大赛荣获银奖。

陈佩君

18食品加工与检验301班优秀毕业生

就业单位：东莞市塘厦三正半山温泉酒店

工作岗位：食品安全管理员

工资待遇：6000元/月

优秀事迹：

在校期间获奖学金

曾多次获得优秀员工

关于报名

学校地址：

职教城校区：东莞市横沥镇职教城职教路6号 招生微信18681077734

东城校区：东莞市东城区莞龙路36号 0769-22257272

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